蛤蜊是非常家常的一种海产贝壳类，具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；而中医则认为，蛤蜊肉：性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。咖喱则辛辣刺激，用来和蛤蜊结合烹饪，可以温和蛤蜊的寒性，具有一定的科学道理,一道具有浓郁东南亚风味的美食。
蛤蜊吐沙清洗后在开水中汆烫，贝壳刚打开即刻捞出，不能打开的蛤蜊请丢弃，是已经死亡的，不能再食用
准备配料，将洋葱、蒜、姜、葱均切细备用
洋葱、蒜、姜等先在橄榄油中煸炒，加入泰式咖喱酱、咖喱粉，翻炒均匀
加适量水煮开，小火煮到洋葱软烂
倒入椰浆，鱼露调味
倒入汆烫后的蛤蜊，稍作翻炒即刻关火，撒上葱花
咖喱香浓味美，汤汁浓郁刺激，蛤蜊入味鲜嫩，剩下的咖喱汁用来拌白米饭，永远是最佳拍档
买回的蛤蜊一定要进行清水吐沙一段时间，开水中汆烫可以辨别死蛤蜊，并能进一步去除沙子。蛤蜊不能过度汆烫，肉质容易变老
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